Barista é um profundo conhecedor de todo o processo necessário para se chegar ao expresso perfeito. Começa na escolha dos grãos, no blend (combinação entre diversos tipos de café) mais apropriado, na granulometria exata, na prensagem precisa, tudo para uma boa extração. É o profissional especializado em cafés de alta qualidade e que trabalha criando novas e diferentes bebidas a base de café, utilizando licores, cremes, bebidas alcoólicas, entre outros.

Ser barista é uma arte, ele é responsável por valorizar todo o trabalho por trás de um excelente café. É o último dentro dessa cadeia de produção, que vai da escolha da muda à xícara.

O profissional barista também cria novas bebidas baseadas em licores, cremes e outros drinks alcoólicos; geralmente trabalha em restaurantes e outros locais exclusivos. Como principal requisito este especialista deve ter um domínio completo de seu principal ingrediente, o café. Assim, ele deve saber distinguir entre os vários grãos e compreender integralmente o mecanismo da torragem, além de ter a capacidade de acionar a máquina, modelando-a para o uso deste produto.

Como se não bastasse todo esse processo, é essencial que ele saiba aliar as propriedades do café ao seu consumidor e ao contexto no qual ele está sendo preparado. Há várias condições básicas para a elaboração desta bebida. O grão precisa ser triturado instantaneamente ou pelo menos 30 minutos antes da confecção do drink.

O creme que se revela na superfície deve igualmente demonstrar seus predicados; o ideal é que ele apresente a coloração da avelã e seja denso e regular; sua função principal é preservar o grau de calor do café. A xícara também é importante, pois ela deve ter o formato oval na parte inferior e a temperatura por volta de 40º C. O volume dela está sujeito à dose do café.

Esse especialista não pode se resumir ao café expresso puro, é necessário saber mesclá-lo da maneira certa com outras bebidas dotadas de álcool. É importante também saber dosar o leite em estado vaporoso no equipamento. Na densidade certa ele constitui o ingrediente por excelência de bebidas que se consagraram entre os consumidores, como o capuccino, o mocaccino e o caffè latte.

O café sempre foi muito popular, consumido em qualquer bar ou confeitaria, mas foi na sua modalidade expresso – café feito em máquina de pressão e servido geralmente em xícara pequena – que ele realmente se consagrou no paladar de um consumidor mais requintado. Seu preparo exige um ingrediente de maior excelência; assim, foi este elemento que abriu novas perspectivas para esta bebida.

Origem do Termo:
Barista em italiano se refere ao “bartender” (no plural, baristi [masculino] e bariste [feminino]), deriva da palavra “bar” e na Itália designa aquele que trabalha atrás do balcão, servindo tanto expresso quanto bebidas alcoólicas.

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O termo cappuccino, deriva de cappa (capuz em Latin) e faz referencia ao hábito dos frades capuchinhos, que lembra a cor da bebida. Esta é uma menção a uma determinada ordem de monges franciscanos, que foi fundada no início do século XVI e que receberam a alcunha: monges capuchinhos, ou “Cappuccini” em italiano. Mesmo sem achar registros oficiais, que falem sobre a verdadeira origem da palavra, as versões acima já nos dão uma boa pista e matam parte de nossa curiosidade.

Originária da Itália, sua composição é basicamente de três partes iguais de café expresso, leite e leite vaporizado. A alteração destas porções consiste na criação de bebidas derivadas, como Café Latte e Machiato. No Brasil, o uso de chocolate em pó e canela são práticas comuns, mas não faz parte da receita original desse tipo de café.

A criação da receita original é atribuída ao monge italiano Marco D’Viano, que teve importante papel na resistência cristã contra o avanço islâmico na Europa, que em 1683 encurralou o exército turco, obrigando-os a recuar e deixar, em Viena, varias sacas de café.

A qualidade do expresso, textura e temperatura do leite são elementos de fundamental importância na preparação desse café. Para saber se a vaporização está perfeita, deve-se conferir se o leite cria uma espuma com textura aveludada, brilhante e cremosa. Baristas mais experientes criam desenhos e formas no leite vaporizado, essa técnica é chamada de latte art.

O caminho que hoje define essa bebida além de uma dose de café expresso, é a textura e a temperatura do leite, um fator muito importante na preparação. Quando um barista prepara um cappuccino, micro vapores de leite são criados pela introdução de várias bolhas de ar no leite, dando uma textura aveludada. O cappuccino tradicional consiste de um café, em que o barista derrama a espuma de leite quente, resultando em um 2 cm (3/4 de polegada) espessura da espuma de leite. As variações das misturas são chamadas cappuccino chiaro (luz de cappuccino, também conhecido como um “cappuccino molhado”) com mais leite do que o normal, e cappuccino scuro (cappuccino escuro, também conhecido como um “cappuccino seco”) com vapor menos do que o normal. Atingir a proporção correta de espuma requer muita atenção.

Na Itália e em toda a Europa continental, é tradicionalmente consumido cedo no dia como parte do café da manhã e com algum tipo de doce pastelaria. Em geral, os europeus não ingerem essa bebida com refeições além do café da manhã, preferindo expresso durante todo o dia e depois do jantar. No entanto, nos últimos anos os europeus já começaram a tomá-lo todos os dias. Especialmente na Austrália e Europa Ocidental (O Reino Unido, Irlanda, Países Baixos, Alemanha, Bélgica, França e Espanha) é muito popular em cafés e esplanadas durante a tarde e em restaurantes, depois do jantar. Já na Itália, é consumido apenas antes do 10 horas da manhã. Nos Estados Unidos, tornaram-se populares entre a ascensão simultânea da indústria de café americano ao longo da década de 1990 e princípios de 2000, especialmente nas áreas urbanas do noroeste do Pacífico.

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O livro está na 2ª edição, além dos conselhos e dicas dos grandes chefs da edição anterior, agora conta com receitas de dois novos Chefs: Claude Troisgros e Renato Freire com receitas da confeitaria Colombo. Nele estão grandes nomes da gastronomia como Alex Atala, Ana Luiza Trajano, Gordon Ramsay, e Rodrigo Oliveira.

O livro Chefs – Café, da editora Melhoramentos, é recheado de receitas que utilizam o grão do café como ingrediente. São carnes, peixes, massas, doces e muitas outras opções de dar água na boca.



Em aproximadamente 100 modos de preparos distribuídos por suas 272 páginas, o livro também traz todos os processos envolvendo o grão. O caminho do campo à xícara, não poderia faltar nesta grande obra. Além de muitas dicas sobre a bebida e seu preparo. A obra também conta um pouco sobre sua história e relata as mudanças que o café provocou em sociedades de diversos países.

E, não para por aí. A relação do grão com o mercado e com a sustentabilidade também são explorados. Ela também tem a participação da degustadora Eliana Relvas, que nos leva ao lado clássico da bebida.

Ótima opção de presente levando os apaixonados por café para muito além das xícaras.

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Barista é o profissinal especializado em preparar café expresso de alta qualidade criando novos sabores e estilos unindo frutos e outras bebidas. Um dos principais requisitos para uma pessoa se tornar um barista é entender os grãos do café, o processo de torra, saber operar uma máquina de café expresso. Outro fator importante para um barista é saber entender as pessoas, seus paladares e preferências além de entender a ocasião, tudo isso para servir o café perfeito.

Um Barista profissional sabeu que deve seguir algumas regras de excelência para servir um bom expresso. A primeira delas é saber fazer experiências corretas harmonizando o café com outras bebidas, inclusive alcoólicas, podemos destacar também que a concistência do leite vaporizado é fator fundamental para fazer o cafè latte, mocaccino e capuccino.

Confira abaixo alguns vídeos do barista Dritan Alsela em ação, talvez você se apaixone e comece a caminhar na profissão.

https://www.youtube.com/watch?v=oQ6maUfVxfU

Dicas de como fazer Latte Art do curso de Barista do Instituo Universal Brasileiro.

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Nascida em Milão, a astronauta Samantha Cristoforetti fez algo bastante italiano no domingo (3), em nome da ciência: tornou-se a primeira pessoa a beber uma xícara de café espresso no espaço.

“Espresso fresquinho na nova xícara de gravidade zero!” escreveu ela no Twitter. Cristoforetti está hospedada na Estação Espacial Internacional desde novembro.

Porém, mais do que permitir à astronauta saborear seu primeiro espresso em mais de cinco meses, o feito foi um “experimento muito sério sobre a física de fluídos”, segundo Roberto Battiston, presidente da agência espacial italiana. “Até domingo, não sabíamos exatamente como fluídos quentes reagiam sobre alta pressão. Agora sabemos”, disse Battiston.

Uma máquina de espresso especial, batizada como ISSpresso, foi desenvolvida para a missão pela Argotec, uma empresa de software e engenharia de Turim.

A ISSpresso foi colocada entre os experimentos e demonstrações técnicas que Cristoforetti, capitã da Força Aérea italiana, deveria levar até a estação, onde fica até o final do mês.

Tirar um espresso perfeito já é uma tarefa complicada na Terra: é preciso acertar a temperatura, pressão da água e a quantidade exata de café. Imagine fazer isso no espaço, onde as condições de microgravidade tornam a missão ainda mais difícil.

Por isso, a fabricante demorou dois anos para dominar essa tecnologia. “Desenvolvemos nosso hardware com base nos parâmetros para criar um bom café, considerando algumas medidas de segurança”, afirma Valerio DiTana, engenheiro da empresa.

A cafeteira de 20 quilos foi construída com componentes usados em maquinário militar, mais robusto. O sistema emite cheiro de café quando o canudo é enfiado na bolsa que contém a bebida. Duas abas permitem que o astronauta segure o recipiente sem queimar as mãos.

Mas talvez a parte mais importante da experiência seja a recém-desenvolvida xícara de microgravidade, que permite aos astronautas beber líquidos mais ou menos do mesmo jeito como fariam na Terra.

Obviamente, ela não é aberta: o café flutuaria dessa forma. Em vez disso, o líquido chega à boca do astronauta por capilaridade, técnica semelhante à forma como um papel-toalha absorve água. Além disso, a xícara envia dados, em tempo real, sobre o movimento passivo dos fluídos no espaço para cientistas em solo.

E pensar que tudo isso foi construído por causa de uma reclamação. Em junho de 2013, perguntado sobre o que mais sentiu falta no espaço, o astronauta italiano Luca Parmitano respondeu: “uma boa xícara de espresso”.

Fonte: Exame

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