Quem é que nunca se derreteu ao sentir o cheirinho único de um bolo de chocolate, recém saído do forno? A sensação é tão boa que, quando o aroma invade a cozinha e chega aos outros cômodos da casa, fica difícil resistir!

E a vontade só aumenta quando ele vai para a mesa e o gosto se iguala ao que a gente imaginava. Por isso, quando é você quem coloca a mão na massa, sempre fica aquela expectativa de saber se sua receita vai sair do forno desse jeito também.

Por isso, a gente separou uma receita simples e prática, para você preparar um maravilhoso bolo de chocolate com café. Confere!

Os ingredientes são:

• 3 ovos;
• 2 xícaras (chá) de açúcar;
• Meia xícara (chá) de óleo;
• 1 xícara (chá) de café forte e morno ;
• Meia xícara (chá) de chocolate em pó;
• 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Para a calda você precisa de:

• Meia xícara (chá) de chocolate em pó
• Meia xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de creme de leite

Como preparar o bolo de chocolate com café:

Fazendo a massa:

No liquidificador, bata os ovos, junto com o açúcar, o óleo, o café e o chocolate. Depois, peneire a farinha e fermento peneirados e misture.

Coloque a massa em uma fôrma mais pequena e alta, pois será preciso cortar o bolo em camadas. Unte e enfarinhe-a. Asse no forno pré-aquecido a 200°C por 50 minutos ou até, que espetando um palito, ele saia seco. Deixe esfriar, desenforme e corte o bolo em três camadas. Reserve.

Calda:

Em uma panela, misture o chocolate em pó, o leite e o açúcar. Deixe ferver, desligue o fogo e misture o creme de leite. Depois é só umedecer os discos de bolo com a calda e cobrir com o restante.

A receita de bolo de chocolate com café rende até 12 porções e demora em torno de 45 minutos para ficar pronta. Para servi-la, pode ser acrescentado canela, chantili ou merengue.

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Quem faz esse trabalho são as leveduras, espécie de fungos visíveis apenas por microscópio, e que já são usadas no processo de fermentação de outros alimentos, como pães, cerveja, vinho e até chocolate.

Foram identificadas até agora quatro tipos de levedura extraídos dos próprios frutos do café. Usados em quantidade maior do que normalmente encontrados nos grãos, podem intensificar sabores e aromas já existentes ou acrescentá-los aos que não têm.

“A técnica vai possibilitar que os agricultores forneçam um produto especial, com maior valor”, diz Rosane Freitas Schwan, 53, coordenadora da pesquisa. Para o consumidor, o uso de levedura deve encarecer cada xícara em no máximo R$ 1, segundo ela.

As leveduras selecionadas devem chegar ao mercado em cinco anos, diz a Ufla. Um quilo de levedura em pó –suficiente para fermentar três toneladas de grãos– poderá custar de R$ 70 a R$ 90 ao produtor, afirma Rosane Schwan.

 Produto dá gosto diferente conforme o tipo de café

As leveduras são misturadas aos frutos de café nos terreiros de secagem com um pouco de água, e fermentam em geral por um prazo de cinco a oito dias. Os quatro tipos usados deram resultados diferentes conforme as características do café utilizado.

Os testes foram feitos com café processado de diferentes formas: grãos fermentados naturalmente (secos e ainda com casca); semissecos (sem a polpa e secos); e despolpados e secos após serem umedecidos (para a retirada de resíduos).

Nos grãos com fermentação natural, algumas das leveduras acentuaram os aromas de chocolate e de frutas, afirma Rosane Schwan. Nos semissecos, o destaque foi o gosto de caramelo, fornecido por outra das leveduras.

A pesquisa –inédita no país, segundo a pesquisadora– começou há 15 anos e entra agora numa fase de produção em maior escala e de confirmação de resultados, obtidos entre 2010 e 2013.

As leveduras devem chegar ao mercado em cinco anos, diz a Ufla. As empresas interessadas no processo deverão pagar royalties à instituição. Desde 2007, a universidade comercializa leveduras para fermentação de cachaça.

Fonte: UolAgronomia.

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