{"id":1188,"date":"2018-10-24T13:43:49","date_gmt":"2018-10-24T13:43:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pontodoscafes.com.br\/blog\/?p=1188"},"modified":"2021-05-24T16:49:54","modified_gmt":"2021-05-24T16:49:54","slug":"conheca-os-principais-tipos-de-torra-do-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pontodoscafes.com.br\/blog\/conheca-os-principais-tipos-de-torra-do-cafe\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a os principais tipos de torra do caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

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Voc\u00ea sabia que \u00e9 o tipo de torra do caf\u00e9 que afeta seu sabor na x\u00edcara? O gr\u00e3o do caf\u00e9 cru n\u00e3o tem gosto apetec\u00edvel e \u00e9 por isso que precisa passar pela torra. Cada tipo de torra traz caracter\u00edsticas diferentes aos gr\u00e3os. \u00c9 a exposi\u00e7\u00e3o \u00e0s altas temperaturas que d\u00e1 cor, aroma e sabor \u00e0 bebida.<\/p>\n

Se dividirmos as etapas da torra por fases, seriam 3 momentos. Primeiramente a fase de secagem, onde a umidade \u00e9 retirada dos gr\u00e3os. Na segunda fase ocorrem as mudan\u00e7as qu\u00edmicas dos gr\u00e3os. \u00c9 a forma\u00e7\u00e3o de centenas de compostos que, devido \u00e0s altas temperaturas, modificam as caracter\u00edsticas dos caf\u00e9s. A terceira fase \u00e9 a de resfriamento dos gr\u00e3os, usando ar ou \u00e1gua.<\/p>\n

Na torra do caf\u00e9, um par\u00e2metro muito importante \u00e9 a quantidade de calor que o gr\u00e3o recebe. \u00c9 a quantidade de calor que define a colora\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os, logo quanto maior a temperatura, mais escuro ele fica. Neste caso, os graus de torra mais escuros costumam ser usados para mascarar algum defeito ou altera\u00e7\u00e3o no gr\u00e3o do caf\u00e9.<\/p>\n

Os grupos de torra s\u00e3o divididos em clara, m\u00e9dia e escura. Quanto maior o per\u00edodo de torra, mais amargo ficar\u00e1 o caf\u00e9. As altas temperaturas ajudam a destacar algumas caracter\u00edsticas, mas tamb\u00e9m podem destruir outras. Por exemplo: o gr\u00e3o do caf\u00e9 \u00e9 naturalmente \u00e1cido. Uma torra mais clara conservar\u00e1 a acidez, enquanto uma mais escura destruir\u00e1 essa caracter\u00edstica. Caf\u00e9s muito claros podem ter todo seu potencial de sabor e aromas inadequadamente revelados. \u00c9 muito importante ressaltar que os dois extremos podem ser ruins.<\/p>\n

Caf\u00e9s de torra clara: <\/strong><\/h2>\n

Os caf\u00e9s de torra clara s\u00e3o usados para a produ\u00e7\u00e3o de expressos, pois conservam melhor a acidez e os aromas florais. Como s\u00e3o menos torrados os gr\u00e3os apresentam menos amargor.<\/p>\n

Caf\u00e9s de torra m\u00e9dia: <\/strong><\/h2>\n

Os caf\u00e9s de torra m\u00e9dia s\u00e3o muito usados para a prepara\u00e7\u00e3o de bebidas coadas, pois perdem acidez e ganham corpo. \u00c9 conhecida como a torra equilibrada, por\u00e9m perde alguns sabores e aromas.<\/p>\n

Caf\u00e9s de torra escura: <\/strong><\/h2>\n

Este tipo se caracteriza pela baixa acidez e presen\u00e7a de amargor. Este tipo desenvolve aromas como chocolate e caramelo, por isso temos a impress\u00e3o de tomar um caf\u00e9 mais forte.<\/p>\n

E voc\u00ea, j\u00e1 escolheu qual sua torra preferida? Vale lembrar tamb\u00e9m que a origem do gr\u00e3o \u00e9 um fator a se considerar para a escolha. Ar\u00e1bica ou Robusta s\u00e3o as principais variedades consumidas mundialmente, mas este ser\u00e1 assunto para uma pr\u00f3xima mat\u00e9ria aqui no blog do Ponto dos Caf\u00e9s<\/a>. Fique de olho!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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