{"id":335,"date":"2015-05-11T18:41:38","date_gmt":"2015-05-11T18:41:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pontodoscafes.com.br\/blog\/?p=335"},"modified":"2021-05-24T16:51:08","modified_gmt":"2021-05-24T16:51:08","slug":"degustador-de-cafe-ja-chegou-a-provar-mais-de-3-500-xicaras-em-um-unico-dia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pontodoscafes.com.br\/blog\/degustador-de-cafe-ja-chegou-a-provar-mais-de-3-500-xicaras-em-um-unico-dia\/","title":{"rendered":"Degustador de caf\u00e9 j\u00e1 chegou a provar mais de 3.500 x\u00edcaras em um \u00fanico dia"},"content":{"rendered":"

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Francisco Donizete Cruz j\u00e1 chegou a experimentar mais de 3.500 x\u00edcaras de caf\u00e9 num \u00fanico dia, no auge da colheita em Minas Gerais. Degustador de caf\u00e9 h\u00e1 33 anos, ele \u00e9 gerente de qualidade da cooperativa Cooxup\u00e9, em Guaxup\u00e9 (MG).<\/p>\n

Cabe a ele verificar as condi\u00e7\u00f5es do caf\u00e9 que chega das fazendas dos produtores associados \u00e0 cooperativa, e avaliar as caracter\u00edsticas da bebida preparada com o gr\u00e3o torrado e mo\u00eddo – dizer se \u00e9 suave, forte, \u00e1cida, doce, etc.<\/p>\n

“S\u00e3o mais de 40 tipos de caf\u00e9, fora os gourmets”, afirma Cruz.<\/p>\n

Os degustadores n\u00e3o engolem o caf\u00e9 que experimentam, que \u00e9 cuspido num recipiente antes que eles passem para outra x\u00edcara. Mesmo assim, parte da bebida \u00e9 absorvida pelo organismo, atrav\u00e9s do contato com a boca e a l\u00edngua.
\nConcurso de degusta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s<\/p>\n

No pico da safra, entre julho e setembro, a cooperativa mineira, considerada a maior do pa\u00eds ligada ao caf\u00e9, recebe diariamente de 60 mil a 70 mil sacas de produto de seus associados.<\/p>\n

O n\u00famero de sacas dos lotes enviados pelos produtores varia. Mas a equipe de degustadores da cooperativa experimenta amostras de cada lote trazido.
\nClassifica\u00e7\u00e3o depende do paladar<\/p>\n

O trabalho realizado pelos degustadores \u00e9 importante para cooperativas, torrefadoras -empresas que compram, torram e moem os gr\u00e3os para vender no mercado- e exportadoras. \u00c9 atrav\u00e9s das verifica\u00e7\u00f5es que eles fazem nos gr\u00e3os que se sabe quanto vale o caf\u00e9.<\/p>\n

“S\u00f3 com essa an\u00e1lise \u00e9 poss\u00edvel separar os caf\u00e9s de acordo com os padr\u00f5es de qualidade internacionais”, diz o degustador.<\/p>\n

A primeira parte da an\u00e1lise \u00e9 visual, feita com os gr\u00e3os crus, logo que chegam \u00e0 cooperativa. Cruz afirma que, “s\u00f3 de olhar”, j\u00e1 sabe se o caf\u00e9 tomou chuva, se caiu no ch\u00e3o, se fermentou, e, assim, pode separar lotes bons dos ruins e dar o pre\u00e7o para as sacas.<\/p>\n

Depois disso, vem a parte da degusta\u00e7\u00e3o da bebida, que \u00e9 quando o caf\u00e9 receber\u00e1 uma classifica\u00e7\u00e3o para venda e exporta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Uma amostra de cada lote \u00e9 torrada e mo\u00edda, e com ela se prepara a bebida, que \u00e9 colocada em x\u00edcaras especiais para a prova dos degustadores. De cada lote, eles chegam a experimentar at\u00e9 sete x\u00edcaras, que ficam em mesas redondas de tampo girat\u00f3rio, para facilitar o processo.<\/p>\n

Com uma colher parecida com uma pequena concha de cozinha, o degustador leva uma por\u00e7\u00e3o da bebida \u00e0 boca e a suga com bastante for\u00e7a. Ao fazer isso, inspira o ar junto, fazendo um som caracter\u00edstico, semelhante a um assobio.<\/p>\n

O caf\u00e9 \u00e9 assim levado para o fundo da boca, para o profissional conseguir sentir a totalidade de seus aromas e paladar.<\/p>\n

\u00c0s vezes, \u00e9 preciso experimentar maior n\u00famero de x\u00edcaras para saber com precis\u00e3o como classificar cada lote.<\/p>\n

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Degustador deve evitar alimentos picantes e \u00e1lcool<\/strong><\/p>\n

“O degustador de caf\u00e9 precisa ter uma vida regrada: n\u00e3o pode comer alimentos picantes ou \u00e1cidos e deve evitar bebidas alco\u00f3licas”, afirma Cruz.<\/p>\n

Mesmo degustando caf\u00e9 como profiss\u00e3o, Francisco Cruz n\u00e3o dispensa o caf\u00e9 por prazer. “Tomo bastante, umas cinco x\u00edcaras por dia. Quando estou em viagem sempre quero provar os caf\u00e9s que tem na regi\u00e3o. Sou louco por caf\u00e9”, afirma.
\nCampe\u00e3o de degusta\u00e7\u00e3o vai representar o pa\u00eds na Austr\u00e1lia<\/p>\n

Com a experi\u00eancia de quem procura e prova caf\u00e9s de qualidade desde a adolesc\u00eancia, o empres\u00e1rio Edimilson Batista Generoso, de Varginha (MG), \u00e9 o atual campe\u00e3o nacional de degustadores. H\u00e1 duas semanas, ele venceu 17 concorrentes no 6\u00ba Campeonato Brasileiro de ‘Cup Tasters’ (provadores), durante a Semana Internacional do Caf\u00e9, em Belo Horizonte.<\/p>\n

Os degustadores passavam por v\u00e1rias baterias de provas, nas quais havia sempre tr\u00eas x\u00edcaras contendo caf\u00e9. Duas apresentavam a mesma bebida, e o provador tinha que identificar a x\u00edcara com o caf\u00e9 diferente.<\/p>\n

Generoso errou pouco, e acabou vencendo a competi\u00e7\u00e3o. Em maio do ano que vem, ele vai representar o Brasil no campeonato mundial da categoria, na Austr\u00e1lia.
\nVencedor de concurso toma 15 x\u00edcaras de caf\u00e9 por dia<\/p>\n

O campe\u00e3o \u00e9 dono da torrefadora Alicerce, juntamente com os irm\u00e3os mais velhos Edivaldo e Elias. “Aprendi tudo que sei com eles, que me ensinaram a degustar e identificar os produtos”, diz.<\/p>\n

Ele afirma que, para fechar neg\u00f3cios para sua empresa, acompanha o processamento do caf\u00e9 ap\u00f3s a colheita, analisa o gr\u00e3o verde e o aroma no momento da torrefa\u00e7\u00e3o. “Mas a verifica\u00e7\u00e3o final para saber a qualidade do caf\u00e9 \u00e9 mesmo com a degusta\u00e7\u00e3o. N\u00e3o tem jeito”.<\/p>\n

Generoso diz que toma pouco caf\u00e9 em casa, mas, na empresa, chega a beber 15 x\u00edcaras por dia, na maioria das vezes, com clientes. “O caf\u00e9 me ajuda em tudo. D\u00e1 mais energia, penso mais r\u00e1pido. \u00c9 o meu estimulante”, afirma.<\/p>\n

Fonte: UolEconomia.<\/p>\n

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Confira nossas m\u00e1quinas do Ponto dos Caf\u00e9s<\/a> e opte por praticidade e qualidade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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