{"id":344,"date":"2015-05-11T18:57:31","date_gmt":"2015-05-11T18:57:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pontodoscafes.com.br\/blog\/?p=344"},"modified":"2022-01-04T21:30:12","modified_gmt":"2022-01-04T21:30:12","slug":"cafe-ganha-gosto-de-chocolate-e-caramelo-com-fungo-extraido-do-proprio-grao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pontodoscafes.com.br\/blog\/cafe-ganha-gosto-de-chocolate-e-caramelo-com-fungo-extraido-do-proprio-grao\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 ganha gosto de chocolate e caramelo com fungo extra\u00eddo do pr\u00f3prio gr\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Uma pesquisa da Ufla (Universidade Federal de Lavras), em Minas Gerais, est\u00e1 usando fungos encontrados no caf\u00e9 para deixar a bebida com gosto de chocolate, caramelo e frutas c\u00edtricas.<\/p>\n

Quem faz esse trabalho s\u00e3o as leveduras, esp\u00e9cie de fungos vis\u00edveis apenas por microsc\u00f3pio, e que j\u00e1 s\u00e3o usadas no processo de fermenta\u00e7\u00e3o de outros alimentos, como p\u00e3es, cerveja, vinho e at\u00e9 chocolate.<\/p>\n

Foram identificadas at\u00e9 agora quatro tipos de levedura extra\u00eddos dos pr\u00f3prios frutos do caf\u00e9. Usados em quantidade maior do que normalmente encontrados nos gr\u00e3os, podem intensificar sabores e aromas j\u00e1 existentes ou acrescent\u00e1-los aos que n\u00e3o t\u00eam.<\/p>\n

“A t\u00e9cnica vai possibilitar que os agricultores forne\u00e7am um produto especial, com maior valor”, diz Rosane Freitas Schwan, 53, coordenadora da pesquisa. Para o consumidor, o uso de levedura deve encarecer cada x\u00edcara em no m\u00e1ximo R$ 1, segundo ela.<\/p>\n

As leveduras selecionadas devem chegar ao mercado em cinco anos, diz a Ufla. Um quilo de levedura em p\u00f3 –suficiente para fermentar tr\u00eas toneladas de gr\u00e3os– poder\u00e1 custar de R$ 70 a R$ 90 ao produtor, afirma Rosane Schwan.<\/p>\n

\u00a0Produto d\u00e1 gosto diferente conforme o tipo de caf\u00e9<\/strong><\/p>\n

As leveduras s\u00e3o misturadas aos frutos de caf\u00e9 nos terreiros de secagem com um pouco de \u00e1gua, e fermentam em geral por um prazo de cinco a oito dias. Os quatro tipos usados deram resultados diferentes conforme as caracter\u00edsticas do caf\u00e9 utilizado.<\/p>\n

Os testes foram feitos com caf\u00e9 processado de diferentes formas: gr\u00e3os fermentados naturalmente (secos e ainda com casca); semissecos (sem a polpa e secos); e despolpados e secos ap\u00f3s serem umedecidos (para a retirada de res\u00edduos).<\/p>\n

Nos gr\u00e3os com fermenta\u00e7\u00e3o natural, algumas das leveduras acentuaram os aromas de chocolate e de frutas, afirma Rosane Schwan. Nos semissecos, o destaque foi o gosto de caramelo, fornecido por outra das leveduras.<\/p>\n

A pesquisa –in\u00e9dita no pa\u00eds, segundo a pesquisadora– come\u00e7ou h\u00e1 15 anos e entra agora numa fase de produ\u00e7\u00e3o em maior escala e de confirma\u00e7\u00e3o de resultados, obtidos entre 2010 e 2013.<\/p>\n

As leveduras devem chegar ao mercado em cinco anos, diz a Ufla. As empresas interessadas no processo dever\u00e3o pagar royalties \u00e0 institui\u00e7\u00e3o. Desde 2007, a universidade comercializa leveduras para fermenta\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a.<\/p>\n

Fonte: UolAgronomia.<\/p>\n

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