Café Tipo Arábica:

Muito apreciado e reconhecido pelos apreciados de café, a planta do café tipo arábica é originária da Etiópia. Tem gosto adocicado e ligeiramente ácido e um aroma muito suave, com cerca de 1,2% de cafeína.  O clima, o solo e a altitude dos locais de cultivo influenciam muito na qualidade do grão produzido, ou seja, quanto mais alto, melhor. A planta desse café é muito sensível e demanda de muito cuidado e tratamentos intensos, porém representa quase 60% da produção mundial e cultivados principalmente na América do Sul e América Central. Cafés com classificação gourmet são sempre 100% arábica e levam essa identificação.

Café tipo Robusta:

Para quem prefere um café mais forte e mais amargo, o café tipo robusta é ideal, por apresentar maior teor de cafeína (cerca de 2,2% – quase o dobro dos grãos tipo arábica). Antes de torrados (saiba mais sobre a torra dos grãos), possuem cor amarelo esverdeado. Originário da África, esse grão possui sabor típico e é popularmente mais consumido por seu melhor custo-benefício. Uma das aplicações mais comuns deste tipo de café é na fabricação dos cafés instantâneos. A planta cresce em altitudes compreendidas entre o nível do mar e 600 metros e resiste bem aos climas quentes e úmidos. Tem crescimento rápido, melhor rendimento e é mais resistente aos parasitas. Floresce várias vezes por ano e, por isso, sua produção é ligeiramente superior à do Arábica, porém representa apenas ¼ da produção mundial.

Os cafés mais consumidos no Brasil normalmente são blends desses dois tipos de grãos, que acabam resultando em cafés de maior custo-benefício comparado aos cafés gourmet 100% arábica. Agora que você conhece mais sobre os principais tipos de café consumidos do mundo, qual você vai escolher?

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Aroma, gosto e sabor são conceitos que estão intimamente ligados, palavras amplamente utilizadas quando falamos de café expresso. Porém elas têm definições distintas, vamos ver:

Aroma é definido como um odor, detectada através do nariz e retronasal, e também através da parte de trás da boca, onde as cavidades nasais e orais estão interligados.
Gosto é a sensação experimentada pela língua e descreve as sensações de sabor, doçura, acidez ou amargor.
Sabor é definido como uma combinação de ambos aroma e sabor.

Sabor e aroma estão intimamente associados um com o outro e são considerados pelos processos dentro das áreas límbicas do cérebro que participam da emoção. Aroma desempenha um papel particular provocando pensamentos e emoções que resultam de experiências anteriores e memórias.

Especialistas sensoriais descrevem o sabor e aroma do café rico em detalhes. São capazes de diferenciar entre diferentes origens de grãos de café, os processo utilizados para torra e até mesmo a forma como a bebida foi preparada.

As máquinas de café expresso prometem aroma, gosto e sabor fantásticos ao extrair bebidas com baixas quantidades de água. O segredo da máquina de café é a pressão da água quente sobre o café compactado, resultando no nosso querido café expresso que chega com uma espuma fina e cremosa.

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A produção do café faz parte da história do nosso país, influenciando diversos setores da economia. Além das contribuições para o mundo das artes em inúmeras produções como filmes e novelas.
Diante de tantos marcos históricos, o Brasil mantém sua posição como grande produtor de café, confira abaixo as principais regiões produtoras:

Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Mogiana (São Paulo), Paraná – 100% Arábica.
Bahia e Espirito Santo – Robusta e Arábica.
Rondônia – 100% Robusta.

Cada região fornece características especificas aos grãos, mas de uma forma geral as plantas de café são classificadas como Arábica e Robusta.

O café Robusta tende a produzir cafés mais encorpados, com notas achocolatadas, também muito agradáveis ao paladar. Já a Arábica possui muitas variedades da planta, cada uma com sua característica de aroma e sabor, as mais comuns são: Bourbon, Catuaí, Acaiá e Mundo Novo. E, dentre essas variedades, existem também várias subvariedades: Bourbon Amarelo e Vermelho, Catuaí Amarelo e Vermelho, variedades de Mundo Novo, etc. Cada variedade com características específicas.

Diante de tantas opções nacionais, há muito café para experimentar e se apaixonar a cada xícara.

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Que o universo do café é muito extenso, nós já sabemos. Em meio a tantas opções, tantas peculiaridades e nomes, fica difícil saber qual a diferença entre toda essa gama de sabores que as máquinas de café e cafeterias oferecem aos apreciadores de café e suas variações. 

Dois exemplos são o cappuccino e o mocaccino, bebidas originárias da Itália que se tornaram adoradas em todo o mundo, principalmente no Brasil. O que não é novidade, afinal, a bebida que não pode faltar no dia a dia do brasileiro é o café.

Mas você sabe diferenciar o cappuccino do mocaccino e o que muda realmente de um preparo para o outro?  

Se a sua resposta foi não, continue lendo para entender como é feita cada bebida e a sua história. 

Ah, se você já sabe o que muda de uma bebida para a outra, fique até o final para conferir dicas de acompanhamentos para cada uma.

Seja bem-vindo ao nosso blog e boa leitura!

Origem do Cappuccino

Em italiano, “cappuccio” significa capuz,  o seu diminutivo seria o equivalente a pequeno capuz, ou “cappuccino”. 

A bebida foi batizada dessa forma em virtude do capuz dos hábitos usados pelos monges no século XVI (dezesseis), em especial do monge guerreiro Marco D’Aviano.

Segundo a lenda, em 1683 houve uma tentativa de invasão em Viena, na Itália. O exército Islâmico ficou encurralado e recuou, deixando várias sacas de café. 

Esse foi o estopim para que essa bebida, apelidada carinhosamente de cappuccino, fosse criada e difundida em todo o mundo. 

Como esperado, o café turco aparentava ser muito amargo, fazendo com que os vienenses adicionassem mel e leite. A receita foi batizada então como homenagem ao monge guerreiro que participou da contenção do exército Islâmico.

Como é feito o preparo do Cappuccino?

Embora haja variações, o cappuccino tradicional é dividido em três porções exatamente iguais de café expresso, leite e leite vaporizado. 

Além disso, é frequente a utilização de canela, chantilly ou raspas de chocolate para dar um toque especial à bebida. 

Na maioria das máquinas de café automáticas do Brasil, a seleção do cappuccino é configurada em 3 partes com volume bem próximo, uma de café, uma de leite e uma de chocolate.

Para quem segue dietas restritas, já existe a opção de misturas com baixo teor de açúcar como o Cappuccino Zero da Inverno D’Itália. 

Nós provamos e realmente é uma delícia! Mais uma ótima opção para consumo próprio ou servir aos clientes que não podem ou não desejam consumir açúcar ou pretendem manter a boa forma.

Melhores acompanhamentos para Cappuccino

O cappuccino é uma bebida muito conhecida pelo sabor adocicado, perfeito para dias mais frios de inverno. 

Sabendo disso, separamos algumas opções de acompanhamentos para cappuccino que vão deixar você com água na boca. 

Confira!

Opção 1: Pão de queijo 

O pão de queijo é uma opção que vai muito bem com uma xícara de café. No caso do cappuccino então, nem se fala! 

Por ser um acompanhamento salgado e super leve, o pão de queijo contrasta com o doce da bebida e torna o coffee break ainda mais gostoso.

Opção 2: Bolo de cenoura

Ao contrário da opção anterior, o bolo de cenoura é um acompanhamento perfeito para os amantes de doce, ainda mais se ele vier com cobertura de chocolate.

A cremosidade do cappuccino combina com a textura fofinha do bolo de cenoura, e proporciona uma enorme satisfação ao paladar.

Opção 3: Risoles de frango

O risole é um salgado amado por muitas pessoas, e, além de ser uma ótima opção de lanche da tarde, ele é o acompanhamento perfeito para o cappuccino. 

Mesclar o doce e o salgado no coffee break fica uma delícia. Se você for vegetariano, uma dica é experimentar o de palmito e queijo.

Origem do Mocaccino

Não se sabe exatamente em que ano o mocaccino surgiu, entretanto, a bebida foi criada ainda no século XV (quinze) na cidade de Mocha, localizada no Iêmen.Na época, a cidade ficou bastante conhecida pela exportação de café e pelos grãos chamados de moca, que continham notas adocicadas. 

Com o passar do tempo, a bebida foi modificada de acordo com cada lugar do mundo, sendo amada pelo sabor doce e sofisticado.

Como é feito o preparo do Mocaccino? 

Ainda que o aspecto do mocaccino possa ser semelhante ao do cappuccino, a verdade é que há uma diferença significativa entre as duas bebidas: o chocolate. 

Na base do copo, costuma ficar o chocolate líquido, ou a calda de chocolate, seguido do leite vaporizado e, por fim, o café expresso. 

Essa sequência faz com que o mocaccino tenha 3 camadas bem definidas de leite vaporizado, calda e expresso.

Em algumas máquinas brasileiras, o chocolate é predominante em relação ao café expresso. Apesar disso, o sabor permanece esplêndido.

Melhores acompanhamentos para Mocaccino 

O mocaccino é a bebida perfeita para quem gosta de chocolate, sem contar no sabor leve do espresso e leite vaporizado. 

O seu sabor, ainda mais doce que o cappuccino, é ideal para fazer uma pausa no trabalho e chamar os colegas para o coffee break. 

Veja quais são as melhores opções de acompanhamentos para mocaccino a seguir!

Opção 1: Laranja cristalizada

Quem nunca pediu um expresso ou carioquinha em uma cafeteria e a bebida veio acompanhada de laranjas cristalizadas? 

Essa opção de snack é deliciosa, e o azedinho da laranja se complementa com o doce do mocaccino. 

Opção 2: Biscoito de maizena

Os biscoitos de maizena, também conhecidos como sequilhos, são leves e muito saborosos, sendo uma ótima opção de acompanhamento para o mocaccino. 

A crocância e o sabor do biscoito complementam o adocicado do mocaccino e não são enjoativos. Experimente essa dica e deixe nos comentários o que você achou!

Opção 3: Pão de batata 

Por fim, o pão de batata é uma opção salgada que acompanha muito bem o mocaccino, sendo um lanche nutritivo para o seu intervalo do trabalho ou até café da manhã.

Além de agradar a todos os gostos, o pão de batata pode ser feito sem leite e ovos, uma opção vegana e mais light do acompanhamento.

Agora que sabemos as diferenças, qual a sua preferida? 

Também deixe nos comentários qual o melhor acompanhamento para cada tipo de café. 

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O livro está na 2ª edição, além dos conselhos e dicas dos grandes chefs da edição anterior, agora conta com receitas de dois novos Chefs: Claude Troisgros e Renato Freire com receitas da confeitaria Colombo. Nele estão grandes nomes da gastronomia como Alex Atala, Ana Luiza Trajano, Gordon Ramsay, e Rodrigo Oliveira.

O livro Chefs – Café, da editora Melhoramentos, é recheado de receitas que utilizam o grão do café como ingrediente. São carnes, peixes, massas, doces e muitas outras opções de dar água na boca.



Em aproximadamente 100 modos de preparos distribuídos por suas 272 páginas, o livro também traz todos os processos envolvendo o grão. O caminho do campo à xícara, não poderia faltar nesta grande obra. Além de muitas dicas sobre a bebida e seu preparo. A obra também conta um pouco sobre sua história e relata as mudanças que o café provocou em sociedades de diversos países.

E, não para por aí. A relação do grão com o mercado e com a sustentabilidade também são explorados. Ela também tem a participação da degustadora Eliana Relvas, que nos leva ao lado clássico da bebida.

Ótima opção de presente levando os apaixonados por café para muito além das xícaras.

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O nosso país é o  maior produtor e exportador de café, com quase 300 mil cafeicultores e 8 milhões de empregos. Possui normas rígidas de produção monitoradas pelo Ministério da Agricultura. Ou seja, este segmento produtivo apresenta-se com maturidade e bem estruturado.

Diante deste cenário,  a proposta (PL 1712/15), de autoria do deputado Evair de Melo (PV-ES), é proteger a cadeia produtiva brasileira da concorrência de países que conseguem produzir mais barato e com padrão de qualidade diferente das normas brasileiras.

O relator na Comissão de Desenvolvimento Econômico, deputado Herculano Passos (PSD-SP), considera que o projeto é oportuno, e garante a proteção do meio ambiente nacional. “Estes países que não dispõem dos mesmos padrões de exigência quanto às normas de meio ambiente, além de prejudicar o Brasil pelo meio ambiente comprometido, também podem gerar efeitos comerciais negativos”, destacou em seu parecer.

Para os apaixonados por café a medida pode ser um limitador a novas experiencias de cafés estrangeiros, mas para a nossa cadeia produtiva é muito importante medidas protetivas. Ficamos na torcida para que a análise e aprovação do projeto seja o mais coerente possível.

Fonte: Meio Ambiente Rio

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Está de férias no litoral paulista e quer aproveitar para curtir passeios culturais com toda a família?
Então anote nossa dica de hoje: O Museu do Café, localizado na cidade de Santos (SP), realiza a exposição Trama: a indústria da sacaria em homenagem ao método de armazenamento e transporte do do café.

A mostra retrata a histórica relação entre a juta (matéria-prima das sacas) com o café no Brasil e no mundo, do século XVIII até os dias atuais. É possível compreender o início da comercialização em grande escala e industrialização, formando núcleos de tecelagem nas cidades de Dundee (Escócia) e Calcutá (Índia). Também é explicado como se deu o surgimento das indústrias de juta no Brasil e o início da plantação na região amazônica.

O visitante ainda conhece o processo de produção e industrialização que transforma as fibras das plantas de juta e malva em fios e depois em sacaria. São apresentadas amostras de jutas em diferentes etapas de processamento. No terceiro e último módulo da exposição, o público conhece o mercado da sacaria de juta após a introdução das fibras sintéticas e transformações na logística, ressaltando também a importância do conceito de sustentabilidade.

Algumas informações importantes se você deseja visitar a exposição:

Trama: a indústria da sacaria

Local: Museu do Café

Endereço: Rua XV de Novembro, 95 – Centro Histórico, Santos (SP)

Expediente: Até 04 de abril de 2016

Entrada gratuita

Para saber mais, entre em contato pelo site do Museu do Café ou pelo telefone (13) 3213-1750.

Fonte: Mexido de Ideias

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Para os dias quentes sugerimos uma bebida à base de café, gelada e deliciosa, veja a receita:

Ingredientes
• 4 xícaras de café expresso
• 4 bolas de sorvete sabor baunilha
• 150 g de chantilly (sem açúcar)
• 100 g de biscoitos (picados)

Preparo
Coloque o sorvete dentro de um copo de vidro, acrescente o café expresso quente, decore com uma colher de chantilly e o biscoito. Sirva imediatamente.

Rende 4 porções

Fonte: Revista Espresso

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Fonte: BBCBrasil.

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Um restaurante na Riviera Francesa decidiu premiar os clientes mais “educados” com descontos no café.

Quem pedir um café dizendo “olá” e “por favor” paga menos no Petite Syrah, bistrô em Nice, na Cote d’Azur (sul da França).

O menu na porta do estabelecimento diz que “um café” custa 7 euros (cerca de R$ 22); mas um “bom dia, um café por favor” custa apenas 1,40 euros (R$ 4,50).

A foto do menu foi tuitada por um jornalista local, e a história se tornou viral na internet. Milhares de pessoas curtiram no Facebook a imagem, reproduzida por diversos jornais locais.
Brincadeira

Fabrice Pepino, dono do Petite Syrah, diz que a oferta começou como uma brincadeira, mas tem deixado os clientes mais sorridentes.

“Começou como uma piada, porque na hora do almoço as pessoas chegavam muito estressadas e às vezes eram mal-educadas ao pedirem um café”, disse Pepino ao site anglo-francês The Local.

“Foi a nossa forma de dizer ‘fique calmo’. Sei que as pessoas costumam dizer que o atendimento francês é rude, mas também é verdade que clientes são rudes quando estão apressados.”

Pepino contou à BBC Brasil que, apesar da publicidade, seu restaurante mudou pouco desde a iniciativa.

“Continuamos sendo um restaurante pequeno, para 18 pessoas, e queremos oferecer uma comida boa. Mas a iniciativa funcionou – está fazendo as pessoas sorrirem. Acho que é uma boa mensagem nesta época de Natal.”

Um efeito colateral é que muita gente tenta obter descontos ainda maiores no café pedindo-o com mais palavras educadas. “Alguns vêm dizendo ‘olá, bom dia, um café, por favor, sua majestade’. Mas não vou dar o café de graça.”

Fonte: BBCBrasil.

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