Mas já pensou na possibilidade de fazer mais coisa com seu café além de bebê-lo?! O artista indonésio Ghidaq al-Nizar não só pensou como criou pinturas magníficas em folhas de árvore. Confira.

Fonte: Amarelo Criativo

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Para os dias quentes sugerimos uma bebida à base de café, gelada e deliciosa, veja a receita:

Ingredientes
• 4 xícaras de café expresso
• 4 bolas de sorvete sabor baunilha
• 150 g de chantilly (sem açúcar)
• 100 g de biscoitos (picados)

Preparo
Coloque o sorvete dentro de um copo de vidro, acrescente o café expresso quente, decore com uma colher de chantilly e o biscoito. Sirva imediatamente.

Rende 4 porções

Fonte: Revista Espresso

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Fonte: BBCBrasil.

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O consumo diário de algumas xícaras de café pode ajudar a evitar o entupimento das artérias, um conhecido fator de risco para doenças cardíacas, disseram pesquisadores sul-coreanos, o que deve reabrir o debate sobre os benefícios da bebida para o coração.

O estudo analisou mais de 25 mil funcionários homens e mulheres que se submeteram a exames de saúde de rotina no local de trabalho. Os resultados foram divulgados na publicação científica Heart.

Aqueles que bebiam uma quantidade moderada de café – de três a cinco xícaras por dia – tinham uma possibilidade menor de apresentar os primeiros sinais de doença cardíaca nos exames médicos.

Efeitos no coração

Os efeitos que o café têm sobre a saúde do coração ainda causam dúvidas.

Alguns estudos relacionam o consumo da bebida a fatores de risco cardíaco, como maior colesterol ou pressão arterial. Já outras pesquisas sugerem, na verdade, alguma proteção cardíaca.
Apesar deste estudo, efeitos que o café têm sobre a saúde do coração ainda causam dúvidas

Neste estudo, pesquisadores usaram exames médicos para avaliar a saúde do coração. Eles buscavam, especificamente, qualquer doença nas artérias que irrigam o coração – as artérias coronárias.

Nas doenças coronárias, estas artérias ficam entupidas pelo acúmulo gradual de material gorduroso em suas paredes.

Pesquisadores usaram métodos para visualizar pequenos depósitos de cálcio nas paredes das artérias coronárias para ter uma pista inicial sobre a ocorrência deste processo da doença.

Nenhuma das pessoas incluídas no estudo tinha sinais visíveis de doença cardíaca, mas mais do que uma em cada 10 tiveram depósitos de cálcio visíveis em seus exames.

Os pesquisadores, então, compararam os resultados dos exames com o consumo de café diário anotado por cada um dos funcionários, levando em conta outros potenciais fatores de risco cardíaco, como tabagismo, exercícios físicos e histórico familiar de problemas cardíacos.

Pessoas que beberam algumas xícaras de café por dia apresentaram menos probabilidade de ter depósitos de cálcio em suas artérias coronárias do que as que bebiam mais do que isso ou simplesmente não bebiam nada.

Bem ou mal?

Os autores do estudo dizem, no entanto, que mais pesquisas são necessárias para confirmar e explicar a ligação.

O café contém cafeína estimulante e diversos outros compostos, mas não está claro se eles podem causar bem ou mal para o corpo.

Victoria Taylor, da Fundação Britânica do Coração, disse: “Embora este estudo destaque uma eventual ligação entre o consumo de café e um menor risco de obstruir as artérias, mais pesquisas são necessárias para confirmar esses resultados e compreender qual é a razão para essa associação”.

“Precisamos tomar cuidado ao generalizar estes resultados porque são baseados na população da Coreia do Sul, que tem diferentes dietas e hábitos”.

Fonte: BBCBrasil.

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O vídeo, intitulado “Roasted”, foi filmado por Attila Zérczi, que também utilizou na gravação câmeras DSLR da Canon. O filme mostra cenas espetaculares de um momento decisivo para o café. Assista!

Fonte: revistaEspresso.

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Quem faz esse trabalho são as leveduras, espécie de fungos visíveis apenas por microscópio, e que já são usadas no processo de fermentação de outros alimentos, como pães, cerveja, vinho e até chocolate.

Foram identificadas até agora quatro tipos de levedura extraídos dos próprios frutos do café. Usados em quantidade maior do que normalmente encontrados nos grãos, podem intensificar sabores e aromas já existentes ou acrescentá-los aos que não têm.

“A técnica vai possibilitar que os agricultores forneçam um produto especial, com maior valor”, diz Rosane Freitas Schwan, 53, coordenadora da pesquisa. Para o consumidor, o uso de levedura deve encarecer cada xícara em no máximo R$ 1, segundo ela.

As leveduras selecionadas devem chegar ao mercado em cinco anos, diz a Ufla. Um quilo de levedura em pó –suficiente para fermentar três toneladas de grãos– poderá custar de R$ 70 a R$ 90 ao produtor, afirma Rosane Schwan.

 Produto dá gosto diferente conforme o tipo de café

As leveduras são misturadas aos frutos de café nos terreiros de secagem com um pouco de água, e fermentam em geral por um prazo de cinco a oito dias. Os quatro tipos usados deram resultados diferentes conforme as características do café utilizado.

Os testes foram feitos com café processado de diferentes formas: grãos fermentados naturalmente (secos e ainda com casca); semissecos (sem a polpa e secos); e despolpados e secos após serem umedecidos (para a retirada de resíduos).

Nos grãos com fermentação natural, algumas das leveduras acentuaram os aromas de chocolate e de frutas, afirma Rosane Schwan. Nos semissecos, o destaque foi o gosto de caramelo, fornecido por outra das leveduras.

A pesquisa –inédita no país, segundo a pesquisadora– começou há 15 anos e entra agora numa fase de produção em maior escala e de confirmação de resultados, obtidos entre 2010 e 2013.

As leveduras devem chegar ao mercado em cinco anos, diz a Ufla. As empresas interessadas no processo deverão pagar royalties à instituição. Desde 2007, a universidade comercializa leveduras para fermentação de cachaça.

Fonte: UolAgronomia.

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Quem não gosta de um cafezinho? Saiba quais são os benefícios dessa bebida que não pode falta na mesa do brasileiro:

A cafeína mantém o indivíduo em alerta e com a capaciadade intelectual maior e mais constante

Essa ação acontece graças aos compostos fenólicos presentes na bebida. Embora a quantidade desses compostos possa variar de acordo com o tipo de processamento do grão (o verde apresenta maior quantidade que o torrado, por exemplo), ainda assim seu teor (que variam entre 3,5 g e 15,9 g, em um pacote de 1 kg) é superior ao encontrado nos sucos de uva (que vão de 0,27 g a 2,41 g, a cada litro).

Estimula a memória

Em doses moderadas, a cafeína mantém o indivíduo alerta, com capacidade intelectual maior e mais constante (o que favorece uma melhor associação de ideias e acelera reações a estímulos sensoriais). Mas atenção: a alta ingestão pode causar sinais de confusão mental, mau desempenho em tarefas intelectuais, ansiedade, nervosismo, tremores musculares, taquicardia e zumbido.

Consuma com moderação

A fama de que o café pode causar problemas gástricos deve-se à cafeína, muito presente no café e que, quando ingerida em excesso (mais de três ou quatro xícaras por dia), pode agravar problemas estomacais em pessoas que já tenham tendência à gastrite ou úlcera. Tal substância estimula a secreção de ácido e pepsina presentes no suco gástrico, podendo piorar ou acelerar a ocorrência de problemas no estômago. Mas, quando consumida com moderação, a bebida não oferece riscos.
É anti-inflamatório

Responsável pelos efeitos protetores é a cafeína, que pode reduzir o risco de ocorrências da doença de Parkinson ou até mesmo retardar sua evolução. Há outros indícios de que a substância ameniza dores de cabeça, devido à capacidade de contrair os vasos sanguíneos.

Fonte: RevistaSaúde.

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Francisco Donizete Cruz já chegou a experimentar mais de 3.500 xícaras de café num único dia, no auge da colheita em Minas Gerais. Degustador de café há 33 anos, ele é gerente de qualidade da cooperativa Cooxupé, em Guaxupé (MG).

Cabe a ele verificar as condições do café que chega das fazendas dos produtores associados à cooperativa, e avaliar as características da bebida preparada com o grão torrado e moído – dizer se é suave, forte, ácida, doce, etc.

“São mais de 40 tipos de café, fora os gourmets”, afirma Cruz.

Os degustadores não engolem o café que experimentam, que é cuspido num recipiente antes que eles passem para outra xícara. Mesmo assim, parte da bebida é absorvida pelo organismo, através do contato com a boca e a língua.
Concurso de degustação de cafés

No pico da safra, entre julho e setembro, a cooperativa mineira, considerada a maior do país ligada ao café, recebe diariamente de 60 mil a 70 mil sacas de produto de seus associados.

O número de sacas dos lotes enviados pelos produtores varia. Mas a equipe de degustadores da cooperativa experimenta amostras de cada lote trazido.
Classificação depende do paladar

O trabalho realizado pelos degustadores é importante para cooperativas, torrefadoras -empresas que compram, torram e moem os grãos para vender no mercado- e exportadoras. É através das verificações que eles fazem nos grãos que se sabe quanto vale o café.

“Só com essa análise é possível separar os cafés de acordo com os padrões de qualidade internacionais”, diz o degustador.

A primeira parte da análise é visual, feita com os grãos crus, logo que chegam à cooperativa. Cruz afirma que, “só de olhar”, já sabe se o café tomou chuva, se caiu no chão, se fermentou, e, assim, pode separar lotes bons dos ruins e dar o preço para as sacas.

Depois disso, vem a parte da degustação da bebida, que é quando o café receberá uma classificação para venda e exportação.

Uma amostra de cada lote é torrada e moída, e com ela se prepara a bebida, que é colocada em xícaras especiais para a prova dos degustadores. De cada lote, eles chegam a experimentar até sete xícaras, que ficam em mesas redondas de tampo giratório, para facilitar o processo.

Com uma colher parecida com uma pequena concha de cozinha, o degustador leva uma porção da bebida à boca e a suga com bastante força. Ao fazer isso, inspira o ar junto, fazendo um som característico, semelhante a um assobio.

O café é assim levado para o fundo da boca, para o profissional conseguir sentir a totalidade de seus aromas e paladar.

Às vezes, é preciso experimentar maior número de xícaras para saber com precisão como classificar cada lote.

Degustador deve evitar alimentos picantes e álcool

“O degustador de café precisa ter uma vida regrada: não pode comer alimentos picantes ou ácidos e deve evitar bebidas alcoólicas”, afirma Cruz.

Mesmo degustando café como profissão, Francisco Cruz não dispensa o café por prazer. “Tomo bastante, umas cinco xícaras por dia. Quando estou em viagem sempre quero provar os cafés que tem na região. Sou louco por café”, afirma.
Campeão de degustação vai representar o país na Austrália

Com a experiência de quem procura e prova cafés de qualidade desde a adolescência, o empresário Edimilson Batista Generoso, de Varginha (MG), é o atual campeão nacional de degustadores. Há duas semanas, ele venceu 17 concorrentes no 6º Campeonato Brasileiro de ‘Cup Tasters’ (provadores), durante a Semana Internacional do Café, em Belo Horizonte.

Os degustadores passavam por várias baterias de provas, nas quais havia sempre três xícaras contendo café. Duas apresentavam a mesma bebida, e o provador tinha que identificar a xícara com o café diferente.

Generoso errou pouco, e acabou vencendo a competição. Em maio do ano que vem, ele vai representar o Brasil no campeonato mundial da categoria, na Austrália.
Vencedor de concurso toma 15 xícaras de café por dia

O campeão é dono da torrefadora Alicerce, juntamente com os irmãos mais velhos Edivaldo e Elias. “Aprendi tudo que sei com eles, que me ensinaram a degustar e identificar os produtos”, diz.

Ele afirma que, para fechar negócios para sua empresa, acompanha o processamento do café após a colheita, analisa o grão verde e o aroma no momento da torrefação. “Mas a verificação final para saber a qualidade do café é mesmo com a degustação. Não tem jeito”.

Generoso diz que toma pouco café em casa, mas, na empresa, chega a beber 15 xícaras por dia, na maioria das vezes, com clientes. “O café me ajuda em tudo. Dá mais energia, penso mais rápido. É o meu estimulante”, afirma.

Fonte: UolEconomia.

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A Universidade da Califórnia, Davis, está investindo nos estudos em torno da bebida que é sagrada para muita gente: o café. Na última semana, a Universidade lançou o ‘Centro do Café’, que faz parte do seu ‘Instituto de Alimentos para a Saúde’.

De acordo com a universiade, o intuito é “investigar a qualidade, a saúde e a sustentabilidade do café”, de forma a “educar a próxima geração de cientistas do café”. Por enquanto, o ‘Centro do Café’ é composto por um time de onze Ph.Ds que participarão de pesquisas e conferências.

Outras universidades americanas já oferecem centros de pesquisa desse tipo. A Universidade A&M, do Texas, gerencia o ‘Centro Mundial de Pesquisas do Café’, que é um programa colaborativo sem fins lucrativos, enquanto a Universidade Vanderbilt, no Tennesee, possui o ‘Instituto para Pesquisas do Café’. O foco do primeiro é a indústria do cafeeira e o do segundo, os efeitos da cafeína na saúde.

O ‘Centro do Café’ da Universidade da Califórnia, no entanto, tem a intenção de dar um panorama maior, oferecendo estudos, por exemplo, sobre a genética do café, os aspectos sensoriais e metabólicos deste, sua composição, estrutura e função, bem como a vida social e cultural da bebida. De acordo com a UC, se a resposta aos cursos, palestras e pesquisas for positiva, a Universidade tornará a “ciência do café” uma especialização para seus cursos de graduação.

Fonte: EpocaNegócios.

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Você sabia que a xícara “rouba” o calor da bebida? Funciona assim: toda vez que colocamos uma bebida quente na xícara fria, ela recebe o calor da bebida dentro dela, que pode ser um café ou chá, enquanto a bebida perde calor até que bebida e xícara atinjam um equilíbrio térmico, ou seja, até que elas cheguem a uma temperatura equivalente. Então, enquanto a bebida esquenta a xícara, a xícara esfria a bebida.

Quando a bebida perde a sua temperatura ideal, perde muitas vezes também no sabor, nas suas propriedades, por isso é importante ter um aquecedor de xícaras para mantê-la aquecida antes de receber a bebida e assim evitar a perda de calor.

Aquecedor de xícaras da Ponto dos Cafés:

Mantém as xícaras quentes, para que as bebidas não esfriem no momento de servir. Ideal para máquinas automáticas. Consumo elétrico semelhante a uma lâmpada incandescente.

Características Aquecedor para xícaras:
• Peso: 2,8 kg
• Potência: 0,12 kW
• Voltagem: 220 V
• Dimensões (LxAxP): 43x6x33 cm

Acessórios ideal para:
Lanchonetes, Padarias

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